Gue tuh pernah mikir, “Apa sih enaknya makan sumsum sapi?” Serius, dulu waktu kecil malah agak geli kalau liat orang sedot-sedot tulang yang gede itu. Tapi semua berubah sejak suatu hari, gue iseng nyobain sop sumsum sapi di warung kecil pinggir jalan di daerah Bogor.
Dan ya ampun… sejak itu gue jatuh cinta. Kayaknya gue belum pernah nemu Culinery yang rasanya segitu “nggigit” dan ngangenin. Dari situ mulai deh petualangan gue ngubek-ngubek tempat yang jual sop sumsum, sampai akhirnya nyobain bikin sendiri di rumah.
Nah, di artikel ini gue mau cerita soal pengalaman pribadi menikmati sop sumsum sapi, kenapa makanan ini bisa segitu lezatnya, apa yang bikin dia unik, dan bonus: tips menikmati + resep praktis buat kalian yang mau coba di rumah. Siap-siap laper ya
Kelezatan Sop Sumsum Sapi yang Gak Main-Main
Waktu pertama kali nyicip, gue langsung ngeh kenapa banyak orang rela antre panjang cuma buat semangkuk sop kumparan.
Rasa kaldunya itu beda. Bukan cuma gurih, tapi ada sentuhan lemak sumsum yang bikin kuahnya jadi rich dan dalam. Tulangnya gede-gede, kadang sampai dua ruas segede betis bayi (agak serem sih kedengarannya, tapi enak beneran!). Dan sumsumnya tuh — lembut, licin, melt in your mouth. Mirip butter, tapi versi sapi.
Biasanya sop ini disajikan dengan irisan daun bawang, bawang goreng, dan kadang sambal rawit hijau. Kuahnya sendiri bening tapi flavorful banget. Ada sedikit aroma rempah yang gak nyegrak, tapi cukup ngasih sentuhan wangi. Gue pernah ngerasain yang versi pakai susu juga — creamy dan enak, tapi tetep lebih suka versi bening tradisional.
Pokoknya, kalau makan sop sumsum sapi yang bener-bener enak, lo bakal ngerti kenapa ini makanan bisa jadi comfort food nomor satu. Gue sendiri suka makan ini pas lagi hujan deras atau lagi stres. Efeknya? Langsung anget, kenyang, dan damai sentosa.
Mengapa Sop Sumsum Sapi Sangat Lezat?
Oke, ini bukan cuma soal rasa ya. Ada alasan ilmiahnya kenapa sop sumsum sapi itu enak banget.
Pertama, sumsum tulang mengandung lemak dan kolagen. Ketika dimasak pelan-pelan dalam waktu lama, zat-zat itu larut ke dalam kuah. Hasilnya? Kuah jadi gurih alami, nggak butuh tambahan MSG pun rasanya udah nampol.
Kedua, daging dan tulang sapi mengandung glutamat alami — komponen yang bikin rasa umami. Nah, ditambah lemak sumsum yang kaya rasa, maka terciptalah kaldu sop yang bisa bikin orang ketagihan.
Ketiga, tekstur sumsumnya itu unik. Lembut tapi nggak cair. Pas banget buat disendok atau disedot. Nah ini, sebagian orang ada yang suka nyedot langsung dari tulangnya pakai sedotan. Gue? Pernah nyoba, tapi lebih sering pakai sendok kecil. Biar bisa dikontrol, soalnya sekali nyedot bisa blubuk-blubuk ke hidung
Jadi ya, perpaduan antara rasa gurih alami, lemak yang melt, dan aroma tulang yang khas — semua itu bikin sop sumsum sapi jadi salah satu makanan paling satisfying yang pernah gue makan.
Keunikan Sop Sumsum Sapi yang Gak Banyak Orang Tahu
Salah satu hal paling unik dari sop sumsum sapi adalah… lo makan bagian dalam tulang.
Yap. Biasanya kita makan daging, kan? Tapi kali ini justru bagian yang biasa dibuang — sumsum — jadi bintang utama. Ini semacam hidden gem di dalam tulang yang keras dan butuh waktu masak lama buat bisa diolah.
Yang menarik, makanan ini juga punya nilai budaya. Di beberapa daerah, sop sumsum dianggap makanan istimewa buat jamuan keluarga. Di Madura, misalnya, ada yang menyajikannya di acara nikahan. Sedangkan di Sunda, sop tulang atau sop buntut sumsum biasa muncul di warung-warung legendaris.
Hal lain yang unik adalah ritual makannya. Serius. Gue pernah lihat orang sampai bawa sedotan stainless sendiri dari rumah cuma buat nyedot sumsum. Ada juga yang bawa sendok kecil khusus biar gak ketinggalan satu tetes pun. Bahkan ada yang makannya dicampur nasi, sambal, jeruk nipis, dan kecap — jadi semacam nasi sop gila.
Dan yang bikin tambah seru, gak semua tempat bisa nyediain sop sumsum dengan porsi dan kualitas yang pas. Kadang ada yang sumsum-nya udah hilang entah ke mana karena dimasak terlalu lama, atau malah keras karena kurang waktu. Jadi, bisa nemu tempat yang balance — ini yang bikin hunting sop sumsum jadi semacam petualangan buat gue.
Tips Menikmati Sop Sumsum Sapi Biar Gak Gagal
Gue udah beberapa kali ngajak temen makan sop sumsum, dan… gak semua langsung suka. Ternyata ada cara khusus buat menikmatinya.
Pertama, jangan buru-buru. Biarkan kuah sedikit mendingin, biar lemak nggak langsung nempel di langit-langit mulut. Rasanya lebih terasa kalau lo santap pelan-pelan.
Kedua, campur dengan sambal secukupnya. Jangan langsung hajar sambal lima sendok, nanti malah rasa kaldunya hilang. Gue biasa nyendok satu sendok kecil sambal, campur ke kuah, aduk pelan. Sip.
Ketiga, gunakan sedotan stainless atau sendok kecil buat ambil sumsumnya. Tapi kalau lo di tempat makan yang classy, biasanya mereka udah nyediain sendok khusus.
Keempat, makan bareng nasi hangat. Percaya deh, rasa gurih dari sumsum dan kuah itu paling cocok dicocol nasi. Gue kadang sampai nambah dua piring nasi (jangan ditiru sih ini ).
Kelima, jangan lupa jeruk nipis. Ini opsional sih, tapi bagi gue, perasan jeruk nipis bikin kuah lebih segar. Apalagi kalau udah mulai eneg karena lemaknya.
Dan yang terakhir, pastikan tempat yang lo datangi punya reputasi bagus. Jangan asal jajan di tempat sembarangan karena kalau tulangnya gak bersih atau dimasak buru-buru, rasanya bisa aneh.
Resep Praktis Sop Sumsum Sapi di Rumah
Gue pernah nyoba bikin sendiri di rumah. Ribet? Iya. Tapi worth it!
Bahan:
1 kg tulang sapi yang ada sumsumnya (mintalah ke tukang daging yang biasa)
2 liter air
3 lembar daun salam
1 batang sereh (geprek)
4 siung bawang putih (haluskan)
6 butir bawang merah (iris)
Garam, merica, kaldu bubuk secukupnya
Daun bawang, seledri, dan bawang goreng buat topping
Cara membuat:
Rebus tulang dengan air mendidih selama 10 menit, buang airnya. Ini buat ngilangin kotoran dan bau amis.
Masukkan tulang ke dalam panci baru, isi air baru, tambahkan salam, sereh, dan bawang putih.
Masak dengan api kecil selama 2-3 jam sampai kuahnya kental dan sumsum mulai melunak.
Masukkan garam, merica, dan kaldu bubuk sesuai selera.
Sajikan dengan irisan daun bawang, seledri, dan taburan bawang goreng.
Tips tambahan: kalau lo punya presto, bisa lebih cepat. Tapi hati-hati, jangan sampai sumsumnya hancur total. Gue pernah kebablasan sampai sumsumnya malah larut semua ke dalam kuah
Review Sop Sumsum Sapi dari Beberapa Tempat Favorit
Gue punya tiga tempat favorit buat makan sop sumsum sapi, dan ini review jujur versi lidah gue sendiri.
Sop Sumsum Pak Min – Bogor
Kuahnya bening, gurihnya pas. Sumsumnya tebal dan lembut banget.
Porsinya cukup besar, harga sekitar 35 ribuan.
Tempatnya sederhana tapi bersih. Ramai banget kalau weekend.
Nilai: 9/10
Sumsum Sapi Goyang Lidah – Jakarta Selatan
Versi kuah susu, agak creamy dan sedikit pedas.
Cocok buat yang suka rasa modern.
Sumsumnya agak kecil, tapi bumbu kuahnya mantap.
Nilai: 8/10
Sop Tulang Belimbing – Surabaya
Kuahnya pakai asam belimbing wuluh, jadi seger banget.
Cita rasa unik dan beda dari yang lain.
Sumsum nggak terlalu banyak, tapi pengalaman makannya beda.
Nilai: 8.5/10
Kalau kamu punya rekomendasi tempat sop sumsum lain, please kasih tau ya. Gue siap berburu rasa baru
Sop Sumsum sapi Itu Lebih dari Sekadar Makanan
Buat gue pribadi, sop sumsum sapi bukan cuma soal kenyang. Ini makanan yang punya “cerita”. Rasanya bikin hangat, proses makannya penuh tantangan, dan setelah habis semangkuk, rasanya kayak abis menyelesaikan misi penting
Kalau lo belum pernah coba, serius deh, sekali aja nyobain. Mungkin awalnya bakal aneh, tapi siapa tau lo bakal jadi fans berat kayak gue.
Sampai sekarang, gue masih suka hunting warung baru, nyobain resep baru, dan sharing pengalaman makan sop sumsum ke temen-temen. Karena ya itu tadi, makanan enak tuh gak cuma buat lidah, tapi juga buat jiwa.
Baca juga artikel menarik lainnya tentang Sate Padang Nusantara: Kelezatan Otentik dari Sumatera Barat yang Mendunia disini