Neapolitan Pizza Rasanya hampir semua orang menikmati sepotong pizza hangat dengan topping melimpah, ditambah kerak yang renyah dan kenyal. Tapi, pernahkah kamu membayangkan bisa membuat Neapolitan pizza ala pizzaiolo langsung di rumah? Ya, kamu nggak salah dengar! Pizza legendaris asal Italia ini bisa kok dibuat dengan tanganmu sendiri. Cuman, ada beberapa trik dan bahan yang nggak bisa sembarangan. Yuk, kita bahas lebih lanjut!
Kenapa Harus Neapolitan Pizza?
Sebelum mulai, kamu mungkin bertanya-tanya, kenapa harus Neapolitan pizza? Apa sih bedanya dengan pizza lainnya? Nah, pizza Neapolitan ini punya ciri khas yang nggak bisa dilewatkan. Dia punya topping yang sederhana, seperti tomat, mozzarella, dan daun basil, dengan kerak yang tipis, kenyal, dan sedikit gosong di bagian ujungnya. Semua elemen nakbon99 itu membuat Neapolitan pizza jadi khas, dan seolah membawa kita ke Napoli, tempat asalnya.
Kalau kamu sudah pernah mencoba pizza Neapolitan yang dibuat langsung oleh seorang pizzaiolo (pembuat pizza) di Napoli, pasti tahu kalau rasa pizza yang sempurna itu nggak hanya dari bahan, tapi juga teknik yang digunakan. Jadi, persiapkan dirimu untuk mencoba teknik rahasia ini.
Baca Juga Inspirasi dari Pizza Homemade Cookpad
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
Sebelum memasuki dunia Neapolitan Pizza, pastikan kamu sudah siap dengan bahan-bahan berkualitas tinggi. Ini salah satu tips pertama yang penting banget, ya! Kalau bahan yang digunakan nggak fresh atau kualitasnya kurang, pizza-mu nggak akan sama rasanya.
- Tepung Terigu Tipo 00
Ini adalah tepung yang paling sering dipakai oleh pizzaiolo untuk membuat adonan pizza Neapolitan. Tepung ini halus banget dan menghasilkan tekstur adonan yang elastis dan ringan. Jangan coba-coba pakai tepung serbaguna ya, karena hasilnya pasti beda! - Tomat San Marzano
Tomat San Marzano terkenal dengan rasa manis dan rendah asam, cocok banget untuk topping pizza Neapolitan. Kalau kamu nggak bisa menemukannya, carilah tomat kalengan berkualitas tinggi. - Mozzarella di Bufala
Ini juga salah satu kunci pizza Neapolitan yang autentik. Mozzarella buatan tangan ini lebih creamy dan punya rasa lebih kaya dibanding mozzarella biasa. Coba cari mozzarella yang dibuat dari susu kerbau untuk rasa terbaik. - Minyak Zaitun Extra Virgin
Jangan pakai minyak zaitun sembarangan. Minyak yang digunakan harus extra virgin, karena minyak ini akan memberikan rasa yang lebih murni dan kaya pada pizza. - Daun Basil Segar
Topping basil segar yang ditambahkan sesaat sebelum pizza dimasukkan ke dalam oven akan memberi aroma khas yang tak tertandingi. Jadi, pastikan daun basil yang kamu pilih segar dan tidak layu. - Air dan Garam
Tentu saja! Tapi jangan asal pakai air, ya. Gunakan air bersih yang tidak mengandung banyak mineral agar adonan bisa mengembang dengan sempurna. Garam juga harus ditambahkan secukupnya agar rasa pizza lebih seimbang.
Cara Membuat Adonan Pizza Neapolitan
Okay, mari kita mulai dengan adonan. Ini adalah bagian yang paling krusial, lho! Tanpa adonan yang bagus, Neapolitan Pizza akan kehilangan karakternya. Dan jangan khawatir, meskipun kelihatannya rumit, sebenarnya cukup sederhana kok kalau kamu tahu triknya.
Langkah 1: Campurkan Bahan Kering
Mulai dengan mencampurkan 500 gram tepung tipo 00 dengan 10 gram garam. Jangan mencampur garam langsung dengan ragi, karena garam bisa menghambat aktivitas ragi.
Langkah 2: Aktifkan Ragi
Ambil 7 gram ragi instan dan larutkan dalam 325 ml air hangat (bukan panas, ya!). Diamkan selama sekitar 5 menit hingga mulai berbusa. Kalau kamu menggunakan ragi segar, bisa menggunakan sekitar 20 gram.
Langkah 3: Campurkan Bahan Basah dengan Bahan Kering
Tuang campuran ragi ke dalam tepung yang sudah dicampur garam, kemudian aduk dengan sendok kayu hingga adonan mulai menggumpal. Setelah itu, lanjutkan dengan tangan untuk menguleni adonan hingga elastis dan tidak lengket.
Langkah 4: Diamkan Adonan
Letakkan adonan di mangkuk yang sudah diberi sedikit minyak zaitun, tutup dengan kain bersih atau plastik wrap, dan diamkan selama kurang lebih 2 jam hingga adonan mengembang dua kali lipat.
Langkah 5: Bagi Adonan
Setelah adonan mengembang, bagi adonan menjadi bola-bola kecil dengan berat masing-masing sekitar 200-250 gram. Diamkan lagi selama sekitar 30 menit.
Membentuk Pizza
Ini adalah bagian yang paling seru, tapi juga bisa sedikit tricky kalau food kamu belum terbiasa. Tujuannya adalah membuat adonan tetap kenyal, tetapi tetap tipis di bagian tengah dan sedikit tebal di bagian pinggir.
- Giling dengan Tangan
Jangan pakai rolling pin untuk menggiling adonan, karena itu bisa membuat tekstur adonan jadi nggak ideal. Gunakan ujung jari dan telapak tangan untuk meratakan adonan hingga membentuk lingkaran, pastikan bagian pinggirnya sedikit lebih tebal. - Pindahkan ke Loyang atau Batu Pizza
Kalau kamu punya batu pizza, lebih baik langsung gunakan itu. Batu pizza bisa menyerap panas secara merata, memberikan hasil yang lebih mirip dengan oven batu tradisional di Napoli.
Membuat Topping Pizza Neapolitan
Sekarang, waktunya memberi topping! Neapolitan pizza itu simpel, jadi jangan terlalu banyak main-main dengan topping yang berlebihan.
- Saus Tomat
Gunakan tomat San Marzano yang sudah dihancurkan. Tambahkan sedikit garam dan minyak zaitun. Sesuaikan rasa dan jangan terlalu banyak saus, cukup selembar tipis di atas adonan. - Mozzarella dan Basil
Taruh beberapa potong mozzarella di atas saus tomat. Jangan berlebihan, karena mozzarella yang terlalu banyak bisa membuat pizza jadi terlalu basah. - Minyak Zaitun
Sebelum memanggang, percikkan sedikit minyak zaitun di atasnya.
Memanggang Pizza
Pizza Neapolitan butuh suhu yang sangat tinggi untuk mendapatkan kerak yang sempurna. Idealnya, oven harus dipanaskan hingga sekitar 250°C – 300°C. Kalau kamu punya oven batu atau oven kayu, itu lebih bagus! Tapi, kalau pakai oven rumah, pastikan kamu sudah memanaskannya dengan baik selama minimal 30 menit.
Masukkan pizza ke dalam oven dan panggang selama sekitar 7-10 menit, atau sampai keraknya mulai kecoklatan dan keju meleleh dengan sempurna.
Tips Rahasia ala Pizzaiolo
- Bahan Berkualitas: Gunakan bahan-bahan terbaik yang bisa kamu dapatkan. Pizza Neapolitan yang autentik sangat bergantung pada kualitas bahan.
- Jangan Terlalu Banyak Saus: Pizza Neapolitan bukan pizza dengan saus yang berlimpah. Gunakan saus secukupnya untuk memberikan rasa, tanpa menenggelamkan adonan.
- Batu Pizza: Kalau kamu serius ingin membuat pizza seperti pizzaiolo, cobalah pakai batu pizza atau batu bata yang dipanaskan di dalam oven. Ini akan meniru efek oven kayu yang bisa membuat pizza lebih enak.
- Jangan Terburu-Buru: Adonan pizza butuh waktu untuk mengembang dan ‘menjadi’. Jangan terburu-buru dalam setiap proses, terutama dalam pengulenan dan fermentasi adonan.
- Bakar dengan Suhu Tinggi: Pizza Neapolitan terbaik dimasak dalam suhu tinggi, jadi pastikan ovenmu benar-benar panas sebelum memanggang pizza.
Kesimpulan
Membuat Neapolitan pizza di rumah memang bisa jadi tantangan, tetapi percayalah, itu sangat memuaskan ketika hasil akhirnya benar-benar enak! Ingatlah untuk selalu menggunakan bahan-bahan yang berkualitas dan jangan takut untuk bereksperimen dengan teknik yang telah dijelaskan. Setelah beberapa kali mencoba, kamu akan merasa seperti seorang pizzaiolo sejati di rumahmu sendiri.
Jadi, siap mencoba? Kalau sudah berhasil, jangan lupa share foto pizza kamu di media sosial. Selamat mencoba, dan selamat menikmati pizza Neapolitan ala rumah!
Baca Juga Artikel Ini: Mango Sago Rice: Sajian Manis yang Membawa Suasana